2021-12-21

Kell egy kis bátorság ahhoz, hogy az ember lazacpácolásba kezdjen, de aki egyszer is kóstolt frissen készült pácolt lazacot, és érezte a nyelvén szétáradni a vékony halszelet friss, fűszeres semmihez sem hasonlítható tengerízét, az biztosan szeretné ...

2021-12-16

A gyömbér és narancs nagyon szépen illenek egymáshoz, a gyömbérszörp és a narancsszörp is gyorsan és könnyen elkészíthető ital, a kettő kombinációja viszont sokkal több lesz, mintha csak összekevernénk a két külön szörpöt, a narancs enyhén kesernyés ...

2021-12-02

Amióta a borsccsal kapcsolatos kutatásaim során először olvastam róla, hogy a lengyel királyi udvarban készült ős-borscsba szilva is került annak idején, azóta nem hagy nyugodni a cékla és a szilva párosításaiban rejlő sok lehetőség. Van egy ecetes-...

2021-11-24

Ha a füstölt hús és a káposzta igaz barátságára gondolok, akkor az a mohó mozdulat jut először eszembe, amivel az ember a másnapi töltöttkáposztás-fazék legaljára nyúlva, ott aztán óvatosan kutogatva keresgélni kezdi az előző napon – a töltött káposz...

2021-11-12

Nézem a felkockázott bárányhúst, rogan josh főzésre készülök. Erről az ételről mindig Kleist, a német költő jut eszembe, pontosabban Kleist sírja, még pontosabban Kleist sírja hűvös, borús őszi napokon. A Wansee mellett laktam éppen Berlinben, a Lite...

2021-10-27

Aszaltszilvával-vörösborral brezírozott (vagyis lassan párolva sütött) libacombot nem lehet csak úgy ukk-mukk-fukk asztalra tenni. Készülni kell rá fejben legalább egy napot, a libacomboknak is jót tesz, ha állnak annyi időt a száraz fűszerpácban, az...

2021-10-21

A hízott kacsamellben az a jó, ami a rossz: az a szép, ujjnyi vastag zsírréteg ott a bőr alatt. Ha ügyesen bánik vele az ember, akkor finom pecsenyezsírrá olvad, és csak egy vékony réteg marad belőle a ropogós bőr alatt. A mélysötét színhús viszont k...

2021-10-13

Többször előfordult már, hogy vörösboros címkére írtam mondatokat vagy történeteket. Volt, hogy még németül is, és a legsikeresebb változat így hangzott: „Az evés az alibi, az ivás a tett!”. Aki csak töltött magának ebből a palackból, mind-mind mosol...

2021-10-04

Nagyon szeretek húsokat és gyümölcsöket kombinálni. A szőlővel sült csirke izgalmas és érdekes őszi étel, szépen illik a birsalma-libacomb, szilva-sertéstarja, alma-sertéskaraj sorba, hogy csak három személyes kedvencet említsek. Nagy szemű fehér sző...

2021-09-27

Az a jó a finom, fűszeres sütőtökkrémlevesekben, hogy erőt adnak és átmelegítenek, de ez a cajun változat látványra is gyönyörűséges, sűrű, sötét baracklekvár színe van, még ránézni is öröm.

2021-09-17

Az egyik legjobb dolog, ami így kora ősszel a cukkinivel történhet, ha gondos kezek megmossák, vékonyra felszeletelik, padlizsánt és paradicsomot is szeletelnek hozzá, aztán ezeket a szeleteket felváltva hosszú, színes, kanyarodó kígyókba rendezve el...

2021-09-10

„Na, ha jók lesztek gyerekek, akkor apátok főz nektek egy rendes becsületes perkeltet” – szokta volt mondani apám minden komolyabb pörköltfőzés előtt. Ez persze csak afféle retorikus önbiztatás volt, egyrészt fel se merült, hogy ne lettünk volna jók,...

2021-09-06

Készítsünk sült almás-céklás salátát! Vagy nevezhetném dupla almás vagy akár tripla almás salátának is, merthogy az alma kétféle formában is belekerül: sülten és nyersen, sőt, akár alma chipset is lehet szórni a tetejére, akkor meg már három külön ...

2021-08-27

Jön az iskola, itt az uzsonnaidő. Ebben én régimódi nézeteket vallok, a legjobb uzsonna valamilyen finom szendvics, mellé egy alma, és hozzá egy kis termosz jó meleg tea. Én magam kétfajta szendviccsel jártam végig az iskolapadban töltött tizenkét e...

2021-08-19

Évekig ellenálltam a veknisütés vágyának. Van egy nagyon egyszerű, dagasztás nélküli, vaslábosban sült kovászos kenyér receptem, nagyon kevés munkával lehet vele nagyszerű kenyereket sütni, sütöttem is, mint annak a rendje. Szép nagy, gömbölyödő keny...

2021-08-13

A legjobb lecsók minálunk a nyaralós lecsók: a nyaraláson nyilván minden jobban esik, a hosszú tengerparti-vízparti napok utáni hűvös fröccsökkel leöblített, nagy esti lecsózások örömeit esélytelen otthoni körülmények között reprodukálni – sem a zöld...

2021-08-06

Felemelem a gömbgrill fedelét, alatta ott a nyolc szép kukoricacső, jó tíz perce grillezem őket gyenge parázson, két-három percenként forgatgatom mindegyiket, nézem, hogy lassan pirulnak és karamellizálódnak a kukoricaszemek.

2021-07-30

- Ugye kérsz kasztelgandolfót? - kiáltja ki az ablakon az öcsém. Szombathelyen vagyunk, kilencven nyara, én kint a kertben a hársfa alatt olvasok a nyugágyban. Ahogy ezt a kérdést meghallom, azonnal kipattanok onnan. - Kérek, hogyne kérnék! - kiáltom...

2021-07-23

Mentás-fetás görögdinnye-salátát készítek. Ehhez persze előbb fel kell szeletelni, és kockákra kell vágni a dinnyét. Ha görögdinnyét szeletelek, mindig apám sztorija jut eszembe. Egyszer augusztus elején kirándulni mentek, fel az Istenszékére, négy é...

2021-07-16

Próbálkoztam nemegyszer eszpresszóval is, de aztán beletörődtem, hogy a legjobb kávés garnitát mégiscsak a hidegen áztatott kávéból lehet csinálni. A hidegen áztatott kávé úgy készül, hogy az ember mondjuk 4:1 vagy akár 3:1 arányban összekever hideg...

2021-07-09

Ha úgy kezdem a muszakareceptet, hogy a nagy padlizsángalaxisban a muszaka egy külön bolygórendszer, akkor biztos nem orrolnak meg rám a muszakapuristák, nem mondják kellemetlenkedve, hogy micsoda dolog már a muszakát csirkehúsból csinálni? (Halkan m...

2021-07-02

Clafoutist csináljuk ebből a gyönyörű fekete cseresznyéből vagy cobblert? Nem, cseresznyés piskótát nem csinálunk, azt nagymama szokta, olyan jót mi úgyse tudnánk, vagy ki tudja, egyszer majd megpróbáljuk, mi cseresznyés focacciát szoktunk sütni mind...

2021-06-25

Ki ne szeretne csokoládésnál is csokoládésabb csokoládéfagylaltot készíteni? Hát én bizony szeretnék! Mindig is szeretem volna, mindig is szeretni fogok, mert a csokifagylalt az egyetlen, ami még a csokoládénál is sokkal finomabb, pláne nyáron, rekke...

2021-06-18

Azt mondom, hogy: Huuurszziiiicccs - te meg képzeld hozzá szépen, hogy a pohár elfelhősödik, ahogy belehabzik a sugárban belenyomott szóda (vagy, hogy szakszerűen mondjam, szikvíz). Képzelj mellé egy teraszt, tudod, melyiket, a miénket, a nagy árnya...

2021-06-11

A múltkoriban a carbonaráról beszélgettünk egy olasz barátommal. Mármint arról, hogy milyen jól sikerült a legutóbbi, és hogy milyen érdekes, hogy ez az egyszerű étel, ami tulajdonképpen szalonnás-tojásos-sajtos tészta, micsoda indulatokat tud támasz...

2021-06-04

A házi hamburgerkészítésben az a legjobb pillanat, amikor az ember összenyomja a készre sült bucikat, hogy megnézze, kellően puhák-e, de azért mégiscsak finoman ropogósak-e.

2021-05-27

Soha omlett olyan jól nem szokott esni, mint az, amelyiket egy kis vitorláshajó fedélzetén szokott reggelire készíteni egy barátom. Sokat gondoltam rá, hogy miért volt az olyan nagyon finom, és van persze egyszerű magyarázat: tökéletes étel, tökélet...

2021-05-21

Mi kell a jó bárányflekkenhez? A bárányflekkenhez ideális esetben friss, habos, hideg, világos sör kell és meleg, napsütéses tavaszi vagy koranyári nap, meg egy komoly kerti asztal és egy hatalmas nagy lapító (aki nem tudná, a vágódeszkát hívják így...

2021-05-13

Csiperke, fokhagyma, citrom, petrezselyem. Mindig elcsodálkozom azon, hogy mennyire összeillik ez a négy alapanyag, és hogy mennyi lehetőséget tartogat a citromos, fokhagymás, petrezselymes csiperke. Egyszerű és olcsó, de ha nagyon figyelünk, mégis o...

2021-04-30

Van nekünk két szép régi kovácsoltvas nyársunk, egy nagy meg egy közepes. Jó régiek, jó feketék, veszélyesen néznek ki; nem tudom, honnan szerezte őket apám, de ahogy megérintem őket, rögtön éhes leszek, erős pavlovi reflex ez, azonnal megtölti az or...

2021-04-23

A spárgás rizottóra kizárólag csak azért nem jó a spárgaszezon legelején sort keríteni, mert akkor az egyszeri spárgarajongó szakács még túl mohó ahhoz, hogy végigvárja, ahogy a rizottót kavargatva a fakanál minden egyes lassú körénél az jár a fejébe...

2021-04-16

Nagyapa megint rázott egyet a serpenyőn, Mostan színes céklákkal álmodom, mondta közben a legszínpadiasabb hangján, aztán lekapta a tűzről, és körbeforgatta maga körül a serpenyőt, benne a színes, sült céklával, és a céklák egyáltalán nem csak cékla...

2021-04-07

Vajas kenyér medvehagymával és retekkel, hát kell ennél több? - Frissen sült kenyér, szépen megkenve vajjal, friss medvehagyma, friss, roppanós, hersenős retekkel, nem, ennél több nem kell, ez a színtiszta tavasz. Levél és gyökér, a medvehagyma zöld,...

2021-03-25

Ahogy átszitálom a lisztet az égetett tésztához, még ott a számban a citromos-tejszínes mascarponekrém fényes és könnyed savanykája. A krémet nem én készítettem, csak távolról asszisztáltam hozzá, hogy Anna, a feleségem, könnyed krémet kevert egy dob...

2021-03-18

Álmomban egyszer a rakott krumplin veszekedtem valakivel, vagyis nem a rakott krumplin, hanem a tejszínes-krumplis gratinon: az volt a kérdés és egyben a vita tárgya, hogy lehet-e ezt a franciás módra készült ételt rakott krumplinak nevezni. A rakott...

2021-03-16

Csináljatok vöröslencse-humuszt. Tudom én persze, hogy a humusz igaziból csicseriborsóból készül, és ezt az ételt igaziból vöröslencse-krémnek illene nevezni, de gyakran szoktam humusszal együtt kínálni, és olyan jól megférnek egymás mellett, és olya...

2021-03-05

Előre örülök a narancskrémnek. Elképzelem, milyen jó lesz majd bekanalazni a fényes, sima, narancsszínű sűrűségbe, átadni magam az ízrobbanásnak. Tömény és intenzív édesség a narancskrém, és nagyon sok mindenre jó: kanalazhatjuk zabkására, tejberizsr...

2021-02-26

A burgundi marha a vörösboros marhapörkölt francia unokatestvére, pirított szalonna, gyöngyhagyma, répa és gomba is van benne, paprika viszont nincs – szóval távoli, gazdag unokatestvér, öröm, ha ellátogat egy kicsit konyhánkba. Ahogy előkészítem a ...

2021-02-18

Szeretek villával és az élesre fent késsel a kezemben állni az asztal mellett, a sütőből tíz perce kikerült egészben sült csirke felett, szeretem ezt a várakozásteli, kicsit ünnepi pillanatot. A levessel már mindenki elverte az első éhét, de most a r...

2021-02-11

A rizottó sokarcú étel. Ha akarjuk, lehet csupa nehéz csontvelő, vaj, sajt és sáfrány, a lassan párolt paradicsomos marhalábszár, az osso bucco szép kiegészítője; ha akarjuk, kicsit könnyedebb, csupa fűszeres, erdőillatú és ettől titokzatos vargányás...

2021-02-05

Nagyapám legkedvesebb étele a tojásos nokedli volt. Emlékszem: amikor ezt megtudtam kiskamaszkoromban, el is csodálkoztam, hogy lehet egy ilyen olcsó étel a kedvence, hogyhogy nem valami drága ínyencséget nevez meg, kérdeztem is hitetlenkedve, hogy h...

2020-12-24

Egy jó éjfél utáni levesnek egyszerre kell könnyednek, kijózanítónak, laktatónak és erőt adónak lennie. A citromos vöröslencse-leves tökéletesen alkalmas erre a feladatra, egy kicsit egzotikus, hiszen a lényegét a vörös lencse és a római kömény adja...

2020-12-17

Mi minden kell egy igazi, jó tárkonyos vadragu, pontosabban őzraguleveshez? (Én, ha csak lehet, őzből szoktam főzni, de persze szarvasból vagy vaddisznóból is finom.) Nem, nemcsak az alapanyagok, úgymint tisztított apróhús, só, bors, borókabogyó, fri...

2020-12-10

Narancsos csokifelfújt, mondogatom gyorsan-gyorsan sokszor egymás után, mintha valami nyelvtörő volna, közben a kályha mellett állok, és éppen egy narancs héját reszelem energikusan és mégis óvatosan a wokba, amiben éppen csak átlangyosodott a nyolc ...

2020-12-03

Öt perc, és kész lesz a leves, mondom biztatóan, pedig a három legfontosabb alapanyag, a spenót, a lazac és a miso egyáltalán nincs is benne a fazékban. A kockára vágott lazachúsra nézek, a halhús narancsba hajló rózsaszínjén futó vajszínű csíkok sz...

2020-11-26

Egyszerre kívántuk meg a nyúlpaprikást a kisfiammal, emlékszel, milyen finom nyúlpaprikást főz Csavardi Samu Frodónak A két torony vége felé? Kérdeztük egymástól a boltban a friss nyúlcombok látványától fellelkesedve. Emlékeztünk, hát hogyne emlékezt...

2020-11-19

Hogy mi az a Crêpes Suzette? Az, kérlek, a palacsintánál palacsintább palacsinta. Nem a legeslegpalacsintább palacsinta, de majdnem. Azt mondod, hogy a palacsinta az már önmagában is épp elég palacsinta, nem kell még tovább palacsintásítani? Hogy a ...

2020-11-12

Én annyira szeretem a tárkonyt, hogy még az első kóstolásra meghökkentő szlovén nemzeti sütemény, a tárkonyos kuglóf sem hoz zavarba, legszívesebben egyik tárkonyos levest főzném a másik után, még a tárkonylikőr és a grúz tárkonyos üdítő gondolatára ...

2020-11-05

Már almahámozás közben a karamellen gondolkozom, hogy mennyire szépen átjárja majd az aromája az almát, milyen jól összeillik majd a savanykás gyümölcshússal a szinte már kesernyésbe hajló, sötéten és mélyen édes, sűrű cukorszirup. A Tatin torta az e...

2020-10-27

Libasült – nem lehet ezt a szót úgy kimondani, hogy ne József Attilára gondoljon rögtön az ember. Felbukkannak a fejünkben a verssorok, hagyjuk, hogy elhalkuljon a bánat, aztán kimondjuk újra, libasült, most már csak úgy, a maga öröméért, most már le...

2020-10-22

Ahogy beleszúrtam a villám az első olvasztatott vajjal meglocsolt ravioliba, amire ráadásul reszelt parmezán és enyhén párolt zsályalevél is került, már sejtettem, hogy ebből szerelem lesz, és mikor aztán lenyeltem az eső falatot, már tudtam, hogy bi...

2020-10-13

Előveszem a legszebb halványzöld vágódeszkám (műanyagból van, igazából nem szeretem annyira, mint a masszív fa deszkákat, de most a színe miatt pont megfelel a célnak), gondolatban kettéosztom, aztán az egyik felére ráteszek egy szem vöröslencsét, a...

2020-10-07

Itt az ősz, vége a nyárnak – és ezt onnan tudom, hogy szőlős focacciát fogok sütni. A kenyértésztát már kivettem a hűtőből, várom, hogy átmelegedjen, addig előkészítem a szőlőt. A legjobb a nagyszemű fekete szőlő. Ülök egy szép nagy fürttel, kezemben...

2020-09-30

Sokáig azt hittem, hogy tudok kacsamellet sütni. Sütöttem is büszkén, pont úgy, mintha kacsacombot sütnék: kicsit körbesütöttem serpenyőben, aztán zöldségágyon betettem a sütőbe, és kis lángon sokáig sütöttem, fóliával letakarva védtem a kiszáradástó...

2020-09-24

Kevés csodálatosabb dolog történhet egy szép, nagy, egyben hagyott sertéskarajjal, mint hogy tejben sütve, jó három óra alatt átlényegüljön zamatos vasárnapi pecsenyévé. Ez első hallásra meglehetős vakmerőségnek hangzik, én is aggódtam kicsit, amikor...