Áruházak Facebook Instagram Youtube Üzenet

A főzés nem csak a receptről szól, hiszen az egyes ételek ezernyi emléket hoznak elő, amiket egészen kicsi korunktól az ételekhez társítunk. Azokról, akik készítették nekünk, akik megtanították nekünk, hogyan kell csinálni, a helyekről, ahol először ettük, az eseményekről, ahol találkoztunk velük. Ezen az oldalon csupa olyan recept vár rád, ami sokkal több, mint egy jóízű fogás: egy emlék, egy történet, egy ízletes kalandozás!

Sült cékla szilvamártással

2021-12-02

Amióta a borsccsal kapcsolatos kutatásaim során először olvastam róla, hogy a lengyel királyi udvarban készült ős-borscsba szilva is került annak idején, azóta nem hagy nyugodni a cékla és a szilva párosításaiban rejlő sok lehetőség. Van egy ecetes-...

Olvass tovább
Füstölt oldalas, édeskáposzta-ágyon

2021-11-24

Ha a füstölt hús és a káposzta igaz barátságára gondolok, akkor az a mohó mozdulat jut először eszembe, amivel az ember a másnapi töltöttkáposztás-fazék legaljára nyúlva, ott aztán óvatosan kutogatva keresgélni kezdi az előző napon – a töltött káposz...

Olvass tovább
Rogan josh: a kasmíri báránypaprikás

2021-11-12

Nézem a felkockázott bárányhúst, rogan josh főzésre készülök. Erről az ételről mindig Kleist, a német költő jut eszembe, pontosabban Kleist sírja, még pontosabban Kleist sírja hűvös, borús őszi napokon. A Wansee mellett laktam éppen Berlinben, a Lite...

Olvass tovább
Libacomb, vörösborral és aszalt szilvával

2021-10-27

Aszaltszilvával-vörösborral brezírozott (vagyis lassan párolva sütött) libacombot nem lehet csak úgy ukk-mukk-fukk asztalra tenni. Készülni kell rá fejben legalább egy napot, a libacomboknak is jót tesz, ha állnak annyi időt a száraz fűszerpácban, az...

Olvass tovább
Ötízű hagymás kacsamell

2021-10-21

A hízott kacsamellben az a jó, ami a rossz: az a szép, ujjnyi vastag zsírréteg ott a bőr alatt. Ha ügyesen bánik vele az ember, akkor finom pecsenyezsírrá olvad, és csak egy vékony réteg marad belőle a ropogós bőr alatt. A mélysötét színhús viszont k...

Olvass tovább
Vörösbor a konyhában (és persze a vörösboros-vargányás őzpörkölt)

2021-10-13

Többször előfordult már, hogy vörösboros címkére írtam mondatokat vagy történeteket. Volt, hogy még németül is, és a legsikeresebb változat így hangzott: „Az evés az alibi, az ivás a tett!”. Aki csak töltött magának ebből a palackból, mind-mind mosol...

Olvass tovább
Szőlő, mandula, csirke, rozmaring

2021-10-04

Nagyon szeretek húsokat és gyümölcsöket kombinálni. A szőlővel sült csirke izgalmas és érdekes őszi étel, szépen illik a birsalma-libacomb, szilva-sertéstarja, alma-sertéskaraj sorba, hogy csak három személyes kedvencet említsek. Nagy szemű fehér sző...

Olvass tovább
Cajun sütőtök krémleves

2021-09-27

Az a jó a finom, fűszeres sütőtökkrémlevesekben, hogy erőt adnak és átmelegítenek, de ez a cajun változat látványra is gyönyörűséges, sűrű, sötét baracklekvár színe van, még ránézni is öröm.

Olvass tovább
Cukkini, mint a rajzfilmben

2021-09-17

Az egyik legjobb dolog, ami így kora ősszel a cukkinivel történhet, ha gondos kezek megmossák, vékonyra felszeletelik, padlizsánt és paradicsomot is szeletelnek hozzá, aztán ezeket a szeleteket felváltva hosszú, színes, kanyarodó kígyókba rendezve el...

Olvass tovább
Gyerekek, egyetek perkelteket!

2021-09-10

„Na, ha jók lesztek gyerekek, akkor apátok főz nektek egy rendes becsületes perkeltet” – szokta volt mondani apám minden komolyabb pörköltfőzés előtt. Ez persze csak afféle retorikus önbiztatás volt, egyrészt fel se merült, hogy ne lettünk volna jók,...

Olvass tovább
Sült almás céklás saláta, sok zárójellel

2021-09-06

Készítsünk sült almás-céklás salátát! Vagy nevezhetném dupla almás vagy akár tripla almás salátának is, merthogy az alma kétféle formában is belekerül: sülten és nyersen, sőt, akár alma chipset is lehet szórni a tetejére, akkor meg már három külön ...

Olvass tovább
Tápláló uzsonna - gazdag csirkés szendvics

2021-08-27

Jön az iskola, itt az uzsonnaidő. Ebben én régimódi nézeteket vallok, a legjobb uzsonna valamilyen finom szendvics, mellé egy alma, és hozzá egy kis termosz jó meleg tea. Én magam kétfajta szendviccsel jártam végig az iskolapadban töltött tizenkét e...

Olvass tovább
A veknisütés vágya

2021-08-19

Évekig ellenálltam a veknisütés vágyának. Van egy nagyon egyszerű, dagasztás nélküli, vaslábosban sült kovászos kenyér receptem, nagyon kevés munkával lehet vele nagyszerű kenyereket sütni, sütöttem is, mint annak a rendje. Szép nagy, gömbölyödő keny...

Olvass tovább
Fokhagymás-rozmaringos lecsó ifjú házas módra

2021-08-13

A legjobb lecsók minálunk a nyaralós lecsók: a nyaraláson nyilván minden jobban esik, a hosszú tengerparti-vízparti napok utáni hűvös fröccsökkel leöblített, nagy esti lecsózások örömeit esélytelen otthoni körülmények között reprodukálni – sem a zöld...

Olvass tovább
A grillezett kukorica csábítása, a sültkukorica-leves lehetőségei

2021-08-06

Felemelem a gömbgrill fedelét, alatta ott a nyolc szép kukoricacső, jó tíz perce grillezem őket gyenge parázson, két-három percenként forgatgatom mindegyiket, nézem, hogy lassan pirulnak és karamellizálódnak a kukoricaszemek.

Olvass tovább
Az őszibarack és a fagylalt csodája

2021-07-30

- Ugye kérsz kasztelgandolfót? - kiáltja ki az ablakon az öcsém. Szombathelyen vagyunk, kilencven nyara, én kint a kertben a hársfa alatt olvasok a nyugágyban. Ahogy ezt a kérdést meghallom, azonnal kipattanok onnan. - Kérek, hogyne kérnék! - kiáltom...

Olvass tovább
Görögdinnye-asszociációk a mentás fetasaláta készítése közben

2021-07-23

Mentás-fetás görögdinnye-salátát készítek. Ehhez persze előbb fel kell szeletelni, és kockákra kell vágni a dinnyét. Ha görögdinnyét szeletelek, mindig apám sztorija jut eszembe. Egyszer augusztus elején kirándulni mentek, fel az Istenszékére, négy é...

Olvass tovább
A granita örömei

2021-07-16

Próbálkoztam nemegyszer eszpresszóval is, de aztán beletörődtem, hogy a legjobb kávés garnitát mégiscsak a hidegen áztatott kávéból lehet csinálni. A hidegen áztatott kávé úgy készül, hogy az ember mondjuk 4:1 vagy akár 3:1 arányban összekever hideg...

Olvass tovább
Csirkés muszaka jó paradicsomosan

2021-07-09

Ha úgy kezdem a muszakareceptet, hogy a nagy padlizsángalaxisban a muszaka egy külön bolygórendszer, akkor biztos nem orrolnak meg rám a muszakapuristák, nem mondják kellemetlenkedve, hogy micsoda dolog már a muszakát csirkehúsból csinálni? (Halkan m...

Olvass tovább
Clafoutis párbeszéd

2021-07-02

Clafoutist csináljuk ebből a gyönyörű fekete cseresznyéből vagy cobblert? Nem, cseresznyés piskótát nem csinálunk, azt nagymama szokta, olyan jót mi úgyse tudnánk, vagy ki tudja, egyszer majd megpróbáljuk, mi cseresznyés focacciát szoktunk sütni mind...

Olvass tovább
A csokoládésnál is csokoládésabb csokoládéfagylalt

2021-06-25

Ki ne szeretne csokoládésnál is csokoládésabb csokoládéfagylaltot készíteni? Hát én bizony szeretnék! Mindig is szeretem volna, mindig is szeretni fogok, mert a csokifagylalt az egyetlen, ami még a csokoládénál is sokkal finomabb, pláne nyáron, rekke...

Olvass tovább
Fröccs-képzelet

2021-06-18

Azt mondom, hogy: Huuurszziiiicccs - te meg képzeld hozzá szépen, hogy a pohár elfelhősödik, ahogy belehabzik a sugárban belenyomott szóda (vagy, hogy szakszerűen mondjam, szikvíz). Képzelj mellé egy teraszt, tudod, melyiket, a miénket, a nagy árnya...

Olvass tovább
Az igazi carbonara

2021-06-11

A múltkoriban a carbonaráról beszélgettünk egy olasz barátommal. Mármint arról, hogy milyen jól sikerült a legutóbbi, és hogy milyen érdekes, hogy ez az egyszerű étel, ami tulajdonképpen szalonnás-tojásos-sajtos tészta, micsoda indulatokat tud támasz...

Olvass tovább
Bevezetés a hamburgerológiába

2021-06-04

A házi hamburgerkészítésben az a legjobb pillanat, amikor az ember összenyomja a készre sült bucikat, hogy megnézze, kellően puhák-e, de azért mégiscsak finoman ropogósak-e.

Olvass tovább
Omlett két tojásból, friss fűszerekkel

2021-05-27

Soha omlett olyan jól nem szokott esni, mint az, amelyiket egy kis vitorláshajó fedélzetén szokott reggelire készíteni egy barátom. Sokat gondoltam rá, hogy miért volt az olyan nagyon finom, és van persze egyszerű magyarázat: tökéletes étel, tökélet...

Olvass tovább
A misztikus bárányflekken

2021-05-21

Mi kell a jó bárányflekkenhez? A bárányflekkenhez ideális esetben friss, habos, hideg, világos sör kell és meleg, napsütéses tavaszi vagy koranyári nap, meg egy komoly kerti asztal és egy hatalmas nagy lapító (aki nem tudná, a vágódeszkát hívják így...

Olvass tovább
Fokhagymás gombafejek börleszk közjátékkal

2021-05-13

Csiperke, fokhagyma, citrom, petrezselyem. Mindig elcsodálkozom azon, hogy mennyire összeillik ez a négy alapanyag, és hogy mennyi lehetőséget tartogat a citromos, fokhagymás, petrezselymes csiperke. Egyszerű és olcsó, de ha nagyon figyelünk, mégis o...

Olvass tovább
Rablóhús

2021-04-30

Van nekünk két szép régi kovácsoltvas nyársunk, egy nagy meg egy közepes. Jó régiek, jó feketék, veszélyesen néznek ki; nem tudom, honnan szerezte őket apám, de ahogy megérintem őket, rögtön éhes leszek, erős pavlovi reflex ez, azonnal megtölti az or...

Olvass tovább
Spárgás rizottó

2021-04-23

A spárgás rizottóra kizárólag csak azért nem jó a spárgaszezon legelején sort keríteni, mert akkor az egyszeri spárgarajongó szakács még túl mohó ahhoz, hogy végigvárja, ahogy a rizottót kavargatva a fakanál minden egyes lassú körénél az jár a fejébe...

Olvass tovább
Színes gyökerek - mézes sült répa, balzsamecetes sült cékla

2021-04-16

Nagyapa megint rázott egyet a serpenyőn, Mostan színes céklákkal álmodom, mondta közben a legszínpadiasabb hangján, aztán lekapta a tűzről, és körbeforgatta maga körül a serpenyőt, benne a színes, sült céklával, és a céklák egyáltalán nem csak cékla...

Olvass tovább
Vajas kenyér, rajta medvehagymás fűszervaj barnított vajból és hónapos retek

2021-04-07

Vajas kenyér medvehagymával és retekkel, hát kell ennél több? - Frissen sült kenyér, szépen megkenve vajjal, friss medvehagyma, friss, roppanós, hersenős retekkel, nem, ennél több nem kell, ez a színtiszta tavasz. Levél és gyökér, a medvehagyma zöld,...

Olvass tovább
Citromos-narancsos képviselőfánk

2021-03-25

Ahogy átszitálom a lisztet az égetett tésztához, még ott a számban a citromos-tejszínes mascarponekrém fényes és könnyed savanykája. A krémet nem én készítettem, csak távolról asszisztáltam hozzá, hogy Anna, a feleségem, könnyed krémet kevert egy dob...

Olvass tovább
Póréhagymás-vargányás rakott krumpli

2021-03-18

Álmomban egyszer a rakott krumplin veszekedtem valakivel, vagyis nem a rakott krumplin, hanem a tejszínes-krumplis gratinon: az volt a kérdés és egyben a vita tárgya, hogy lehet-e ezt a franciás módra készült ételt rakott krumplinak nevezni. A rakott...

Olvass tovább
Vöröslencse-humusz

2021-03-16

Csináljatok vöröslencse-humuszt. Tudom én persze, hogy a humusz igaziból csicseriborsóból készül, és ezt az ételt igaziból vöröslencse-krémnek illene nevezni, de gyakran szoktam humusszal együtt kínálni, és olyan jól megférnek egymás mellett, és olya...

Olvass tovább
Narancskrém

2021-03-05

Előre örülök a narancskrémnek. Elképzelem, milyen jó lesz majd bekanalazni a fényes, sima, narancsszínű sűrűségbe, átadni magam az ízrobbanásnak. Tömény és intenzív édesség a narancskrém, és nagyon sok mindenre jó: kanalazhatjuk zabkására, tejberizsr...

Olvass tovább
Burgundi marha

2021-02-26

A burgundi marha a vörösboros marhapörkölt francia unokatestvére, pirított szalonna, gyöngyhagyma, répa és gomba is van benne, paprika viszont nincs – szóval távoli, gazdag unokatestvér, öröm, ha ellátogat egy kicsit konyhánkba. Ahogy előkészítem a ...

Olvass tovább
Sültcsirke almaágyon

2021-02-18

Szeretek villával és az élesre fent késsel a kezemben állni az asztal mellett, a sütőből tíz perce kikerült egészben sült csirke felett, szeretem ezt a várakozásteli, kicsit ünnepi pillanatot. A levessel már mindenki elverte az első éhét, de most a r...

Olvass tovább
Szerelmesek rizottója

2021-02-11

A rizottó sokarcú étel. Ha akarjuk, lehet csupa nehéz csontvelő, vaj, sajt és sáfrány, a lassan párolt paradicsomos marhalábszár, az osso bucco szép kiegészítője; ha akarjuk, kicsit könnyedebb, csupa fűszeres, erdőillatú és ettől titokzatos vargányás...

Olvass tovább
Az egyszerűség öröme

2021-02-05

Nagyapám legkedvesebb étele a tojásos nokedli volt. Emlékszem: amikor ezt megtudtam kiskamaszkoromban, el is csodálkoztam, hogy lehet egy ilyen olcsó étel a kedvence, hogyhogy nem valami drága ínyencséget nevez meg, kérdeztem is hitetlenkedve, hogy h...

Olvass tovább
Citromos vöröslencse-leves éjfél utánra

2020-12-24

Egy jó éjfél utáni levesnek egyszerre kell könnyednek, kijózanítónak, laktatónak és erőt adónak lennie. A citromos vöröslencse-leves tökéletesen alkalmas erre a feladatra, egy kicsit egzotikus, hiszen a lényegét a vörös lencse és a római kömény adja...

Olvass tovább
Az erdő illata - tárkonyos vadraguleves

2020-12-17

Mi minden kell egy igazi, jó tárkonyos vadragu, pontosabban őzraguleveshez? (Én, ha csak lehet, őzből szoktam főzni, de persze szarvasból vagy vaddisznóból is finom.) Nem, nemcsak az alapanyagok, úgymint tisztított apróhús, só, bors, borókabogyó, fri...

Olvass tovább
Narancsos csokifelfújt

2020-12-10

Narancsos csokifelfújt, mondogatom gyorsan-gyorsan sokszor egymás után, mintha valami nyelvtörő volna, közben a kályha mellett állok, és éppen egy narancs héját reszelem energikusan és mégis óvatosan a wokba, amiben éppen csak átlangyosodott a nyolc ...

Olvass tovább
Lazacleves spenóttal és misóval

2020-12-03

Öt perc, és kész lesz a leves, mondom biztatóan, pedig a három legfontosabb alapanyag, a spenót, a lazac és a miso egyáltalán nincs is benne a fazékban. A kockára vágott lazachúsra nézek, a halhús narancsba hajló rózsaszínjén futó vajszínű csíkok sz...

Olvass tovább
Nyúlpaprikás rókagombával

2020-11-26

Egyszerre kívántuk meg a nyúlpaprikást a kisfiammal, emlékszel, milyen finom nyúlpaprikást főz Csavardi Samu Frodónak A két torony vége felé? Kérdeztük egymástól a boltban a friss nyúlcombok látványától fellelkesedve. Emlékeztünk, hát hogyne emlékezt...

Olvass tovább
Körtés-narancsos Crêpes Suzette

2020-11-19

Hogy mi az a Crêpes Suzette? Az, kérlek, a palacsintánál palacsintább palacsinta. Nem a legeslegpalacsintább palacsinta, de majdnem. Azt mondod, hogy a palacsinta az már önmagában is épp elég palacsinta, nem kell még tovább palacsintásítani? Hogy a ...

Olvass tovább
Tárkonyos-tejszínes-tejfölös pulykamell

2020-11-12

Én annyira szeretem a tárkonyt, hogy még az első kóstolásra meghökkentő szlovén nemzeti sütemény, a tárkonyos kuglóf sem hoz zavarba, legszívesebben egyik tárkonyos levest főzném a másik után, még a tárkonylikőr és a grúz tárkonyos üdítő gondolatára ...

Olvass tovább
Tatin torta mandulatésztán

2020-11-05

Már almahámozás közben a karamellen gondolkozom, hogy mennyire szépen átjárja majd az aromája az almát, milyen jól összeillik majd a savanykás gyümölcshússal a szinte már kesernyésbe hajló, sötéten és mélyen édes, sűrű cukorszirup. A Tatin torta az e...

Olvass tovább
Libacomb vörösboros szilvával és gesztenyével

2020-10-27

Libasült – nem lehet ezt a szót úgy kimondani, hogy ne József Attilára gondoljon rögtön az ember. Felbukkannak a fejünkben a verssorok, hagyjuk, hogy elhalkuljon a bánat, aztán kimondjuk újra, libasült, most már csak úgy, a maga öröméért, most már le...

Olvass tovább
Sütőtökös ravioli Mantova szellemében

2020-10-22

Ahogy beleszúrtam a villám az első olvasztatott vajjal meglocsolt ravioliba, amire ráadásul reszelt parmezán és enyhén párolt zsályalevél is került, már sejtettem, hogy ebből szerelem lesz, és mikor aztán lenyeltem az eső falatot, már tudtam, hogy bi...

Olvass tovább
A vöröslencse és az édesburgonya igaz barátsága – kókuszos édesburgonya curry, vöröslencsével

2020-10-13

Előveszem a legszebb halványzöld vágódeszkám (műanyagból van, igazából nem szeretem annyira, mint a masszív fa deszkákat, de most a színe miatt pont megfelel a célnak), gondolatban kettéosztom, aztán az egyik felére ráteszek egy szem vöröslencsét, a...

Olvass tovább
Szőlős focaccia

2020-10-07

Itt az ősz, vége a nyárnak – és ezt onnan tudom, hogy szőlős focacciát fogok sütni. A kenyértésztát már kivettem a hűtőből, várom, hogy átmelegedjen, addig előkészítem a szőlőt. A legjobb a nagyszemű fekete szőlő. Ülök egy szép nagy fürttel, kezemben...

Olvass tovább
Almás-narancsos kacsamell, avagy hogyan tanultam meg kacsamellet sütni

2020-09-30

Sokáig azt hittem, hogy tudok kacsamellet sütni. Sütöttem is büszkén, pont úgy, mintha kacsacombot sütnék: kicsit körbesütöttem serpenyőben, aztán zöldségágyon betettem a sütőbe, és kis lángon sokáig sütöttem, fóliával letakarva védtem a kiszáradástó...

Olvass tovább
Tejben sült sertéskaraj

2020-09-24

Kevés csodálatosabb dolog történhet egy szép, nagy, egyben hagyott sertéskarajjal, mint hogy tejben sütve, jó három óra alatt átlényegüljön zamatos vasárnapi pecsenyévé. Ez első hallásra meglehetős vakmerőségnek hangzik, én is aggódtam kicsit, amikor...

Olvass tovább

Dragomán György, író

Öt éves koromban, egyszerre kezdtem főzni és mesélni: a citromos nyalókámról sajnos baltával kellett lefaragni a fa tojástartót, amit öntőformának szántam, a sárkányokról szóló meséim jóval nagyobb sikereket arattak. Így lettem regényíró, de közben vadul főztem is, szinte ugyanazzal az megszállottsággal, ahogy írtam. A két szenvedély aztán összekeveredett, a prózáimban is meg-megjelentek ételek. Krúdy óta tudjuk, az evésről igenis lehet úgy írni, mint a legszebb szerelemről -miért ne lehetne a főzésről is?”