Saltimbocca (borjú sonkával-zsályával) rukkolás-parmezános krumplipürével

Rákóczi Feri
műsorvezető, étterem tulajdonos

Egy tipikus mediterrán kaja, a jelentése: ugorj a számba. Ugorjon csak, nem fogunk ellenállni, ugyanis ez az étel fantasztikusan finom. Salátával, párolt zöldséggel is készítheted, de Feri rukkolás-parmezános krumplipüréjével igazán mennyei. Nagyon egyszerű és gyors fogás – a lelke a fűszer, csak friss zsályával érdemes nekifogni!

Kép forrás: saját forrás

Tálalás: 4 főre

Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítési idő: 50 perc

recept megosztása

hozzávalók

800 g 4 db vékony szelet borjúcomb
4 szelet pármai sonka
8 levél zsálya levél
1 dl fehérbor
100 dkg hideg vaj kockázva
egy kevés Só, bors
1 kg burgonya
200 g vaj
2 dl meleg tej, vagy tejszín
100 g parmezán
1 marék nagy marék rukkola

hozzávalók megvásárlása a webshopbanCsak Budapesten érhető el

elkészítés

Ne klopfold a húsokat, mert a borjúhús nagyon puha, szétszakadna az erőszakos beavatkozástól. Érdemes egy sütőpapírral letakarni, és egy vastag aljú edénnyel kicsit megnyomkodni.

Sózd, borsozd, fektess rá egy szelet sonkát, majd két zsályalevelet. Ezeket rögzítsd fogpiszkálóval.

Kevés olívaolajon kezd el sütni a zsályás felén, ha piros a sonka, akkor fordítsd meg a húsokat. 2 perc elteltével jöhet a bor, picit forrald be mehet hozzá a kockázott, hideg vaj. Ezzel már csak rázogasd, a vaj elolvad, a mártás pedig besűrűsödik.

Főzd meg a krumplit, majd, ha már kicsit hűlt, akkor pucold meg. A legfontosabb szabály a krumplipürénél, hogy nincs gépesítés! A magas fordulatszám csirizessé teszi a krumplit, elő a klasszikus krumplinyomót! Szóval hagyd száradni a krumplit, de még melegen törd össze, majd add hozzá a vajat és egy kevés tejet. Mehet hozzá a reszelt parmezán, meg az aprított rukkola is. A tej, vagy tejszín folyamatos adagolásával érd el megfelelő, krémes-habos állagot. Sózni ne felejtsd el.