Tonkatsu, vagyis japán rántott karaj mártogatóssal

Rákóczi Feri
műsorvezető, étterem tulajdonos

Egy jó rántotthús minden családi ebéd alapja. De hogyan tehetnénk még izgalmasabbá ezt a klasszikust? Rákóczi Feri ebben is a segítségetekre siet, hiszen az alábbi receptben egy nagyon egyszerű csavarral varázsolja különlegessé a rántott karajt: zsemle- helyett panko morzsa és egy nagyszerű mártogatós, és máris valami egészen új és különleges ízélményt kap a család!

Kép forrás: saját forrás

Tálalás: 4 főre

Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítési idő: 10-15 perc

recept megosztása

hozzávalók

800 g 4 db, kb 2 centi vastag szeletre vágott hosszúkaraj, vagy tarja. Lehet mangalica is.
0.5 l sertés zsír
egy kevés olaj
2 db tojás
1 csomag japán panko morzsa
egy kevés liszt
1 csipet Só, bors
2 dl ketchup
3 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál mustár
3 evőkanál 3 evőkanál worcestershire-szósz
1 kávéskanál gyömbér
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 dl fehérbor

hozzávalók megvásárlása a webshopbanCsak Budapesten érhető el

elkészítés

A mártás minden hozzávalóját keverd össze egy serpenyőben, és lassú tűzön főzd össze.

Vagdosd körbe a szeleteket kb. 1 centi mélyen, így nem fog felkunkorodni. A húsokat egy vastag edény aljával vagy a kés életlen felével óvatosan klopfold ki. Sózd, borsozd, majd panírozd be.

Először a liszt jön, majd az enyhén felvert tojás, végül a panko.

A 180 fokos zsiradékban kezdd el sütni, így az visszahül és nem ég meg a hús. Folyamatosan locsolgasd, mikor az egyik oldala aranybarna, akkor fordítsd meg és ezt is süsd át. Tedd konyhai papírtörlőre. Az eredeti recept szerint, ha lecsöpögött, akkor még fél-fél percig sütik mindkét oldalát, majd rácson lecsöpögtetik.