Ha eldöntöttük, hogy kenyérsütőgépben vagy sütőben sütjük a kenyeret, akkor már csak a megfelelő receptet kell megtalálunk. Érdemes többféle lisztet kipróbálni, mert mindegyiknek kicsit más az ízvilága, állaga. A gluténmentes lisztkeverékek között találhatunk több olyat, ami GLUTÉNMENTES búzakeményítőt tartalmaz. Ezt gluténérzékenyek nyugodtan fogyaszthatják, viszont búzaallergiásoknak tilos a használata. Ezekből a lisztkeverékekből tudunk ízre, állagra olyan kenyeret sütni, ami a legjobban hasonlít a hagyományoshoz. Egy magkeverékes kenyér mindig kissé tömörebb, kevésbé nő nagyra, mint a fehér kenyerek.
Ha megvan a jó kenyértészta, akkor a felhasználásának csak a képzeletünk szab határt.
Kényértészta felhasználása
Formázhatunk a bedagasztott kenyértésztából kiflit, zsemlét. 500 g lisztből 6-8 zsemle, kifli készülhet. A sütési időre figyeljünk, hiszen ezek sokkal hamarabb megsülnek, mint a kenyér.
A hagyományos lángos kenyértésztából készül, ezért mi is süthetünk lángost a kedvenc kenyértésztánkból. Ugyanez a tészta tökéletesen működik pizzának is. Ilyenkor az alaptésztában az olajat esetleg lecserélhetjük olívaolajra, és adhatunk hozzá némi oregánót.
A tésztánk a gyros pitájához is tökéletes. A sütési hőmérsékletben rejlik a nagy zsebek titka. A megkelt korongokat 220-230 fokra előmelegített sütőben süssük rövid ideig, így keletkeznek a hatalmas lyukak a lepény belsejében.
Ha kicsit unalmas már a zsemle, akkor formázás, kelesztés után fúrjunk egy lyukat az ujjunkkal a közepébe, mézes, szódabikarbónás, gyöngyöző vízben főzzük elő mindkét oldalukat 1-1 percig, ezután süssük készre sütőben. A tetejüket megszórhatjuk a kedvenc magkeverékünkkel és máris zsemle helyett bagelből készíthetjük a szendvicsünket.
Ezeken kívül a jó kenyértészta nagyon jó alapja lehet bármilyen sós töltelékkel töltött csigának is.
Az eredeti perec tésztájához liszt, só, élesztő és víz szükséges, ami szintén nem más, mint egy kenyértészta. Ha igazán jó perecet szeretnénk fogyasztani, főzzük elő formázás után a tésztát hasonlóan, mint a bagelt.
Az alaptésztát változatossá tehetjük a kedvenc magkeverékünkkel. Ezt szórhatjuk a tésztába vagy díszíthetjük vele péksüteményünk tetejét is. A magok kevésbé potyognak le, ha szórás előtt vékonyan átkenjük a péksütik tetejét vízzel.
Kenyér alaprecept sütőben készülő kenyérhez
Ezzel a recepttel a következő, Auchanban megvásárolható lisztekből készíthetünk kenyértésztát: It’s us miklos bread mix, universal, seeded bread mix liszttel, Schär bread mix liszttel. Ezeket a liszteket ízlés szerint keverhetjük is egymással.
Hozzávalók:
- 500 g jó minőségű gluténmentes kenyérliszt
- 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő
- 10 g por állagú útifűmaghéj
- 10 g só
- 2 evőkanál étolaj
- 500 g langyos víz
Elkészítés:
- A száraz hozzávalókat keverjük össze egy tálban. Ha friss élesztőt használunk, érdemes felfuttatni a langyos vízben, a szárítottat keverjük nyugodtan a liszthez.
- Öntsük a száraz hozzávalókra a langyos vizet, és dagasszuk meg. Mivel nincs sikér a gluténmentes lisztekben, ezért felesleges hosszasan dagasztani, de nagyon fontos, hogy egynemű tésztát kapjunk. Dagasztás közben keverjük hozzá az olajat is.
- Tulajdonképpen már kész is van az alap kenyértészta. Ha kenyeret szeretnénk sütni, béleljünk ki egy kb. 15x25 cm-es kenyérsütőformát sütőpapírral. A tésztát gyúrjuk át enyhén olajos felületen, formázzuk meg, és tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe. A tetejét pár helyen vágjuk be éles késsel, és meleg helyen kelesszük a duplájára. A kelesztés történhet szobahőmérsékleten, ilyenkor a kenyéralapot takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük kb. 1 órát. Keleszthetünk sütőben is, ez egy picit meggyorsítja a folyamatot. Tegyünk a sütő aljába 2,5 dl vizet, melegítsük a sütőt 40-50 fokra és kelesszük 40 percet. A kelesztés végén a kenyeret vegyük ki a sütőből, a vizet hagyjuk bent, és melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
- Tegyük a kenyeret 180 fokos sütőbe és süssük 40 percet. 40 perc után a sütőpapír segítségével emeljük ki a kenyeret a formából, és tegyük vissza a sütő rácsára. Így süssük további 20 percet.
- A megsült kenyeret emeljük le a papírról, tegyük rácsra, és így hagyjuk kihűlni.
- A kihűlt kenyeret szeletelés után zacskóban nyugodtan fagyasszuk le.
- A lefagyasztott kenyeret célszerű szobahőmérsékleten kiolvasztani.
Kenyér alaprecept kenyérsütőgépben készülő kenyérhez
A hozzávalók mennyisége mindig a gép, vagyis az üst méretétől függ. Ez a recept egy normál méretű, egy keverőlapátos géphez tökéletes. Ha túl kevés hozzávalót teszünk az üstbe, előfordulhat, hogy a gép nem keveri össze rendesen, a kenyerünk pedig inkább lepényre fog hasonlítani. A túl sok hozzávalótól a tésztánk a kelesztés közben túlnőhet az üstön és akár a gép tetejét is felnyomhatja. Ha esetleg ebbe a hibába esünk, tegyük gyorsan át a tésztát egy kenyérsütő formába és süssük meg a sütőben.
Hozzávalók:
- 400 g langyos víz
- 2 evőkanál étolaj
- 5 g szárított élesztő
- 8 g só
- 400 g jó minőségű, gluténmentes kenyérliszt keverék (pl. It’s miklos unversal mix, bread mix liszt, Schär bread mix liszt)
- 1 teáskanál por állagú útifűmaghéj
Elkészítés:
- Válasszuk ki a megfelelő programot a gépünkön. A program ne legyen túl hosszú, nekem a 2 órás vált be tökéltesen. A dagasztásnál az a fontos, hogy alaposan összekeverje a gép a hozzávalókat, nem kell hosszasan dagasztani ezután. A sütési idő 45-60 percnél ne legyen több.
- Első lépésként minden esetben a vizet mérjük az üstbe, a száraz hozzávalókat egy keverőtálban keverjük össze, majd öntsük a vízre.
- Kapcsoljuk be a gépet, és figyeljük nyugodtan nyitott tetőnél a dagasztási folyamatot. Ha szükséges, egy műanyag lapáttal vagy fakanállal kaparjuk le az üst oldalára ragadt lisztet. Amikor már nagyjából elkeveredett a liszt, adjuk hozzá az olajat.
- A gépek többsége hangjelzéssel jelzi az egyes folyamatok végét. Ha véget ért a dagasztás, vagyis már nem keveri a gép a tésztát, kivehetjük az üstből a keverőkart, így nem lesz hatalmas lyuk a kenyér aljában. Ilyenkor a kenyér tetejére szórhatunk magokat is. Ha ezzel elkészültünk, csukjuk le a gép tetejét, és várjuk meg, hogy elkészüljön a kenyerünk. A kelesztés és a sütés közben NE nyissuk fel a gép tetejét, mert könnyen összeesik a tészta, és szalonnás lesz a kenyér alja.
- Ha megsült a kenyér, még forrón vegyük a gépből (vigyázzunk, nehogy megégessük a kezünket), borítsuk ki az üstből, és rácsra téve várjuk meg, míg kihűl.
Gyakran előforduló hibák:
- A receptet mindig pontosan be kell tartani, a megadott hozzávalókat mérlegen, pontosan kell kimérni.
- A gluténmentes lisztek a legtöbb esetben nem cserélgethetőek, mindig a receptben megadott lisztet használjuk.
- Hagyományos recept alapján ne készítsünk gluténmentes lisztből kenyeret, mert teljesen másképp viselkednek a sikér nélküli lisztek.
- Ha túl kevés folyadékot használunk, mire kihűl a péksütink, rettenetesen száraz és tömör lesz.
- Sok lisztkeverékből készült kenyér igazán csak frissen finom, másnap morzsálódik.
- Ha túl sok élesztőt használunk vagy túlkelesztjük a kenyeret, akkor előfordul, hogy hatalmas lyuk lesz a belsejében.
- Ha nem kelesztjük meg rendesen a tésztát, tömör lesz.
- A nem megfelelő ideig sütött kenyér a sütőből kivéve kissé összeesik és szalonnás lesz az alja.
- Érdemes jó minőségű kenyérsütőformát vásárolni, a túl vastag anyagú formában nem biztos, hogy tökéletesen megsül a kenyér.
- A sütési idő eltérhet a receptben szereplő időtől, hiszen minden sütő kicsit másképp süt.
- A gluténmentes lisztkeverékből készült péksütemények kissé világosabbak lesznek, mint a hagyományos lisztből készültek, ezért sütés előtt érdemes vékonyan átkenni olajjal vagy eleve olajos kézzel formázzuk.
- A kenyér tésztája akkor jó, ha dagasztás után ragacsos, ettől nem szabad megijedni. Semmi esetre sem szabad hozzá plusz lisztet adni. Olajozzuk be a kezünket, még praktikusabb, ha formázáshoz púdermentes gumikesztyűt húzunk, és ezt olajozzuk be, így könnyebb bánni a ragadós tésztával.
Eredményes kenyér- és pékárusütést kívánok mindenkinek!
Szerző: Kohári Éva, gasztroblogger, matematika és fizika szakos tanár, Gluténmentes Íz-Lik blog tulajdonosa
